Kuhar objasnio kako se formiraju cijene i koji je realan iznos za pizzu: ‘Nažalost, svugdje je jeftinije nego u Dubrovniku’

Cijene na jadranskoj obali, posebno u Dubrovniku, postale su predmetom mnogih rasprava i iznenađenja među posjetiteljima i lokalnim stanovništvom. Ljetni računi sa Straduna, glavne ulice u staroj jezgri Dubrovnika, postali su prava senzacija na društvenim mrežama zbog visokih cijena. Kako turizam raste i tražnja se povećava, divljanje cijena postalo je uobičajeno, što dodatno šokira goste.

Primjerice, cijene u ugostiteljskim objektima znatno su porasle, a razlike u cijenama među različitim vrstama proizvoda su uočljive. Dok kuglica sladoleda može stajati i do četiri eura, cijena pizze može doseći čak 20 eura. Pitanje koje mnoge muči jest jesu li takve cijene opravdane.

Jedan dubrovački kuhar s dugogodišnjim stažem dao je svoje viđenje ovog problema. Ističe da su cijene doista skočile nakon uvođenja eura, a posebno su porasli troškovi hrane i rada. Dodaje da najmovi nisu toliko poskupjeli, ali su najviše utjecali na cijene rada i samim time na cijene hrane. Neki ugostitelji pokušavaju nadoknaditi izgubljene prihode tijekom pandemije neopravdanim diženjem cijena.

Komentirajući cijene pizze, kuhar ističe da postoje razlike u kvaliteti sastojaka i troškovima ulaganja. Nekoliko skupljih pizzerija koristi vrhunske namirnice i ulažu u edukaciju svojih djelatnika, što može opravdati više cijene. Međutim, priznaje da također postoje slučajevi nepoštenog dizanja cijena.

Objasnio je kako se formira cijena pizze, navodeći da četvrtina iznosa otpada na samu hranu, četvrtina na PDV, trećina na troškove poslovanja, a ostatak je marža ili zarada vlasnika. Kvaliteta sastojaka ključna je za određivanje cijene, pa tako možemo govoriti o tome jesu li cijene realne ili ne.

Prema njegovoj procjeni, maksimalna cijena pizze na Stradunu, glavnoj turističkoj lokaciji u Dubrovniku, trebala bi biti oko 20 eura, dok izvan povijesne jezgre cijene ne bi trebale prelaziti 15 eura.

Dubrovnik, kao turistički grad, doživljava i veće cijene nego druga mjesta u Hrvatskoj, što je izazov za lokalno stanovništvo koje plaća iste cijene kao i turisti, a nemaju uvijek popuste. Lokalni stanovnici često se odlučuju za odlazak iz Dubrovnika kako bi pronašli povoljnije cijene izvan turističkih središta.

U konačnici, cijene na jadranskoj obali, posebno u Dubrovniku, ostaju diskutabilne i ovise o različitim faktorima kao što su kvaliteta sastojaka, troškovi poslovanja, lokacija pizzerije te jednostavno i prilike koje tržište pruža. Gosti trebaju biti svjesni da u takvim destinacijama cijene mogu biti više, ali i da postoji raznolik izbor restorana i lokacija s različitim cijenama.

Ovaj članak sufinanciran je sredstvima Fonda za poticanje pluralizma i raznovrsnosti elektroničkih medija.