Pečena guska s mlincima za Martinje, recept korak po korak

Pečena guska s mlincima i crvenim kupusom tradicionalno je jelo martinjskog stola u kontinentalnoj Hrvatskoj, a Martinje se ove godine slavi u srijedu, 11. studenoga.

Uz blagdan svetog Martina vezano je krštenje mošta, kad mlado vino i službeno postaje vino, a guska je na stolu jer, prema staroj izreci, tko na Martinje ne jede gusku, cijele godine gladuje. Priprema traje nekoliko sati, ali većinu posla obavi pećnica.

Guska se peče polako, oko četiri sata

Za gusku od oko četiri kilograma potrebne su dvije žličice soli, žličica mljevenog papra, žlica sušenog mažurana, dvije jabuke, jedan luk i oko 200 mililitara vode.

Gusku operite, osušite papirnatim ručnikom i odrežite višak masnoće oko otvora. Izvana i iznutra natrljajte je solju, paprom i mažuranom, a u trbuh stavite jabuke i luk narezane na četvrtine. Kožu na prsima i batacima nekoliko puta probodite vilicom tako da ne dirate meso, jer će se tako lakše otopiti masnoća ispod kože.

Gusku stavite u pekač prsima prema dolje, podlijte vodom, pokrijte poklopcem ili aluminijskom folijom i pecite u pećnici zagrijanoj na 160 stupnjeva oko tri sata. Svakih sat vremena prelijte je vlastitim sokom, a višak masti odlijte u staklenku jer je gušća mast odlična za pečenje krumpira.

Nakon tri sata gusku okrenite prsima prema gore, maknite poklopac i pojačajte pećnicu na 200 stupnjeva. Pecite je još 30 do 45 minuta, dok koža ne postane hrskava i zlatnosmeđa. Guska je gotova kad iz bataka probodenog na najdebljem dijelu izlazi bistar sok.

Mlinci se peku unaprijed, a prelijevaju na kraju

Za mlince je potrebno 500 grama glatkog brašna, jedno jaje, žličica soli, dvije žlice ulja i oko 200 mililitara mlake vode.

Od sastojaka zamijesite glatko i čvrsto tijesto pa ga ostavite pokriveno pola sata. Podijelite ga na šest dijelova i svaki razvaljajte što tanje, gotovo da se kroz njega vidi. Listove pecite na suhom limu u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva nekoliko minuta s obje strane, dok ne dobiju mjehuriće i blijedozlatnu boju. Pečeni mlinci mogu stajati nekoliko dana, pa ih se može pripremiti i dan ranije.

Dok se guska dopeče, mlince izlomite na veće komade, prelijte kipućom posoljenom vodom i nakon minutu ili dvije ocijedite. Preložite ih u zdjelu, prelijte s nekoliko žlica masnoće i soka iz pekača u kojem se pekla guska i promiješajte. Tko ih voli hrskavije, može ih staviti na desetak minuta u pećnicu uz gusku.

Uz gusku i mlince na martinjskom stolu najčešće je crveni kupus pirjan s jabukom, lukom i malo octa ili salata od kiselog zelja.

{“@context”:”https://schema.org”,”@type”:”Recipe”,”name”:”Pečena guska s mlincima”,”description”:”Tradicionalna pečena guska s hrskavom kožom i domaćim mlincima za Martinje.”,”image”:[“https://www.klikni.hr/wp-content/uploads/2026/10/pecena-guska-martinje-1200×600-1.jpg”],”author”:{“@type”:”Organization”,”name”:”Klikni.hr”,”url”:”https://www.klikni.hr”},”prepTime”:”PT1H”,”cookTime”:”PT3H45M”,”totalTime”:”PT4H45M”,”recipeYield”:”6 porcija”,”recipeCategory”:”Glavno jelo”,”recipeCuisine”:”Hrvatska”,”keywords”:”guska, mlinci, Martinje, pečena guska, tradicionalna jela”,”recipeIngredient”:[“1 guska od oko 4 kg”,”2 žličice soli”,”1 žličica mljevenog papra”,”1 žlica sušenog mažurana”,”2 jabuke”,”1 luk”,”200 ml vode”,”500 g glatkog brašna”,”1 jaje”,”1 žličica soli za tijesto”,”2 žlice ulja”,”200 ml mlake vode za tijesto”],”recipeInstructions”:[{“@type”:”HowToStep”,”name”:”Priprema guske”,”text”:”Gusku operite, osušite i odrežite višak masnoće. Natrljajte je solju, paprom i mažuranom, u trbuh stavite jabuke i luk narezane na četvrtine, a kožu probodite vilicom.”},{“@type”:”HowToStep”,”name”:”Pečenje pod poklopcem”,”text”:”Gusku stavite u pekač prsima prema dolje, podlijte vodom, pokrijte i pecite na 160 stupnjeva oko tri sata, svakih sat vremena prelijevajući je sokom i odlijevajući višak masti.”},{“@type”:”HowToStep”,”name”:”Hrskava koža”,”text”:”Gusku okrenite prsima prema gore, maknite poklopac i pecite na 200 stupnjeva još 30 do 45 minuta, dok koža ne postane hrskava.”},{“@type”:”HowToStep”,”name”:”Tijesto za mlince”,”text”:”Od brašna, jajeta, soli, ulja i mlake vode zamijesite čvrsto tijesto i ostavite ga pokriveno pola sata.”},{“@type”:”HowToStep”,”name”:”Pečenje mlinaca”,”text”:”Tijesto podijelite na šest dijelova, razvaljajte vrlo tanko i pecite na suhom limu na 200 stupnjeva nekoliko minuta s obje strane.”},{“@type”:”HowToStep”,”name”:”Prelijevanje mlinaca”,”text”:”Mlince izlomite, prelijte kipućom posoljenom vodom, nakon minutu ili dvije ocijedite i pomiješajte s masnoćom i sokom od pečenja guske.”}]}