Otkrili formulu za sir koji je osvojio čak i Otok sira: Iza svega stoji ova vrijedna obitelj

Kaže se da svaki sir priča priču, a ona obitelji Merc iz Nove Pisanice je priča za pamćenje! Na 27. Izložbi hrvatskih ovčjih i kozjih sireva u Novalji na Pagu njihov polutvrdi sir osvojio je srebro, a tvrdi zlato. Osvojiti medalje za ovčji sir na Pagu nije mala stvar.

-U samoj srži paškog sira, bok uz bok primiti zlato s proizvođačima s Paga, stvarno je krasno. Međutim, nama je to samo potvrda, tri godine zaredom zlato, da smo na dobrom putu, da radimo kvalitetne proizvode – kaže glavna sirarka Ivanka Merc.

Kako su napisali “iza tih medalja stoji odluka da ne prestajemo učiti, ulagati, istraživati i pomicati vlastite granice. Da ne stvaramo samo sir, nego nešto iza čega možemo ponosno stati cijelim srcem”. Cijelim srcem najponosnije stoje iza tvrdog ovčjeg sira kojeg se s pravom smatra kraljem sirarstva jer proizvesti ga je prava umjetnost koja zahtjeva puno znanja i strpljenja.

-To je njega sira minimalno šest mjeseci, da ga uopće možete staviti na policu. Znači od šest, devet mjeseci do godine dana i sada zamislite, vi taj sir stavite na policu i svaki dan ga okrećete, njegujete, perete – opisuje postupak.

Nema brzanja ni prečaca.

Ponuda i izazovi

Iz te novopisaničke male, a opet velike sirane izlaze skuta, tvrdi i polutvrdi sir, a imaju i tri kombinacije okusa: papar, mediteranski i medvjeđi luk. Za odabir ima dobru testnu skupinu.

-Pošto smo velika obitelj i svi smo veliki gurmani onda koji okus pobijedi, taj plasiramo – smije se gospođa Ivanka.

Iza svakog sira stoji cijela obitelj Merc jer proizvodnja je prava obiteljska priča.

-Jedan sin je na ishrani ovaca i proizvodnji vlastitih žitarica, drugi sin se educira i u sirani mi pomaže, ide na sajmove. Muž je po sajmovima, ja sam u sirani, a kćer koja je na agronomiji nam slaže hranidbu ovaca. Uglavnom, svi smo u tome – opisuje podjelu poslova.

Prodaju na kućnom pragu, trgovini domaćih proizvoda u Rovišću, jednoj zagrebačkoj tržnici i na sajmovima. To znači da zapeti moraju na polju, u staji, u sirani i na prodajnim štandovima.

-Izabrali smo teži put, idemo s tim da kupcima približimo naš proizvod jer ako ga stavimo u trgovinu, to je samo još jedan sir u trgovini. Dok se proširi tržište, kada ćemo imati stalne kupce onda ćemo razmišljati o trgovinama – razlaže prodajni plan.

Siroljupce njihovim sirevima privuče okus, pun, ali ne preintenzivan, ali osvojene medalje pomažu jer privuku pozornost.

-Pogotovo zato što u moru sireva u industriji sve više se cijeni proizvod malih sirara, znači proizvod koji je nastao od vlastitog mlijeka u vlastitoj sirani. Upravo zato za nas male koji smo početnici te nagrade puno znače jer su ljudi radoznali i žele probati te proizvode – kaže ta sirarka.

Sezona je pri kraju jer njihove dame kako tepaju ovcama su trudnice pa s nestrpljenjem čekaju pojačanja. Doduše, plan im je bio ove godine povećati proizvodnju, ali na put im je stala kuga malih preživača i to iako se (srećom) nije pojavila na njihovoj farmi.

-Ima i štete, bilo je ajmo reći i prolivenog mlijeka dok nismo pribavili sve što nam je potrebno za promjenu proizvodnje. Malo su i kupci to gledali, kada ste iz te zone jer nisu educirani, čuju kuga i misle da su i proizvodi zaraženi – priča Merc.

Proizvodi nikako ne mogu biti upitni, ali kako bi mogli nastaviti proizvoditi i prodavati sir morali su pasterizirati mlijeko. No, nije to obitelj Merc obeshrabrilo pa će nagodinu uvesti novi proizvod, bijeli meki ovčji sir iz salamure. Kako ih prepreke ne mogu zaustaviti, tako znaju i da ne mogu spavati na lovorikama osvojenih medalja.

-Zlato ćemo proslaviti, srebro zagrliti, a sutra opet po starom, s obje noge na zemlji, glavom punom ideja i ovčicama koje, srećom, još uvijek ne znaju koliko su velike zvijezde – poručuju.

Mi ćemo dodati kako je zvijezda svakako i obitelj Merc.

Ovaj tekst je sufinanciran sredstvima Fonda za poticanje pluralizma i raznovrsnosti elektroničkih medija